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        隨著鞭炮聲的溫馨愉悅慢慢散去，工作也在悄無聲息的走進咱們的生活，這也是很多餐飲從業(yè)者期待和開工大吉的日子，過來正月十五就是十六，十六不單單寓意著吉祥，更象征著財源廣進、六六大順，很多老鐵都選擇正月十六開業(yè)、開門大吉。

        雖說十五之前沒有開業(yè)，但是很多餐飲從業(yè)者并沒有閑著，利用新春假期不單邊走邊旅游，還利用閑暇時間到處搜尋新商機，為什么這么說那，前天三好就遇到一位夫妻領著兩個孩子從內(nèi)蒙克什克騰旗趕來，這位老鐵目前經(jīng)營者兩家餃子館，生意在當?shù)刈龅囊菜阌新曈猩翔F計劃今年把其中一個店改成中央廚房，也是三好經(jīng)常說的前店后廠，這樣不單單可以減少開支，還可以實現(xiàn)一拖五、一拖拾。

        自從老鐵有這個想法以后，就在網(wǎng)上到處尋找思路，在無意間查閱到三好機械，通過一番了解老鐵計劃前來取經(jīng)，三好聽到老鐵所講“取經(jīng)”二字，連連講到“不敢當、共同探討”，老鐵在于三好交流過程講到以上前店后廠的改造方案。

        后者老鐵講到，今年計劃新增幾個新品，希望三好能給出幾個合理方案和可以實施，其實作為老從業(yè)者，老鐵本身就具備開發(fā)的能力，可能由于一直行業(yè)現(xiàn)狀一直處于閉門造車，在餐飲上確實很難與外界溝通和商討，老鐵講過這一點，三好感同身受，為什么這么說那，其實在去年以及前年與很多老鐵的交流中，三好明顯的感受到。

        雖說餐飲屬于民生行業(yè)，但是這個行業(yè)從古至今都有一個代名詞“傳統(tǒng)”二字，就是由于這個代名詞，使整個行業(yè)閉門造車，無論是行業(yè)還是緊鄰都出現(xiàn)互不謙讓、互不溝通，這也是導致行業(yè)一直沒有辦法推出新的餃子品類。

        這時可能會有老鐵講到，三好是一家做食品機械的，對于餐飲更是一竅不通，找三好暢聊餃子的發(fā)展那不是天方夜譚嗎？其實很多老鐵不知的一個原因，由于三好從事餃子機設備研發(fā)生產(chǎn)，自然就迎來很多從業(yè)者和老師傅，由于三好每年都會接觸到上百位以上的老師傅，在與他們交流中，三好不單單掌握了餐飲行業(yè)的動態(tài)，還從其中學到了餡料、面團以及店面運營的方法。

        對于了解三好的老鐵都知道，三好是一家從事食品機械設備的廠商，主要研發(fā)生產(chǎn)餃子機、包子機等面食設備，其實三好還有一個身份那就是“餐飲從業(yè)者”，對于到訪過三好的老鐵都知道，三好在主攻食品設備的時候，還開了一家食品加工廠，加工廠里包括“餃子、包子、面條、饅頭”等制品，也就是說，三好不單單具有較強的設備研發(fā)能力，還具有食品開發(fā)和制作能力，在這里請允許三好自吹自擂，莫見笑。

        對于這位老鐵而言，自從進了三好機械工廠以后，看到三好食品加工的場景，對于三好所期待的結(jié)果自然就不斷攀升，其實三好在做食品加工上不單取眾家所長，還根據(jù)自身的需求進行一些列的量化克比和改良，所以在食品加工上略有心得。

        言歸正傳，對于老鐵的需求，其實在三好看來這是一個必然的趨勢，為什么這么說那，現(xiàn)在餐飲行業(yè)即將出現(xiàn)一種趨勢，那就是大吃小、一定跑不了，先吃掉的在三好看來一定是人工這一個環(huán)節(jié)，當然，三好所講的并非是說人工不好，由于人工開支費用較高，一個人的年薪就可以入手兩臺三好餃子機，所以這也是傳統(tǒng)行業(yè)的痛點。

        對于老鐵這個想法和建議，三好肯定是給與支持，并在老鐵的基層之上三好給出三條建議，在這里也與屏幕前老鐵一起分享，在后廚改造上，一定要把后廚的面積盡量加大，這樣做的目的就是為了迎合以后店面數(shù)量提增，這樣不單單可以減少后期的麻煩，還可以避掉五年之內(nèi)再次投資或改造。

        其二就是在后廚范圍內(nèi)入手一臺速凍柜或冷庫，如果地方富裕優(yōu)先選擇冷庫的建設，對于冷庫無需過大，這樣不單單有助于餃子的存放還可以提高轉(zhuǎn)存率，其三就是三好的老本行，對于餃子機的選擇，三好建議老鐵選擇三好360-1款餃子機，這一款餃子機不單單是智能款，還具有較好的性能優(yōu)勢，例如在操控方面，完全可以實現(xiàn)一人批量化作業(yè)，只需配置一臺三好真空和面機及光感提升機就可以完成流水線作業(yè)，這樣不單單優(yōu)化了人工的使用，在加工生產(chǎn)過程中，還有效的提高加工生產(chǎn)效率。

        這是對于老鐵加工生產(chǎn)方面提供的三條建議，其實三好在這其中還給老鐵提了兩個創(chuàng)新點，只需使用這臺三好餃子機就可以完善，在這里簡單給屏幕前老鐵分享一下，利用這臺三好餃子機就可以制作水晶膠、蝦餃、果蔬餃子，竟然老鐵要實現(xiàn)多店（連鎖）模式，就要在此基層上實現(xiàn)翹板式跨越。

        就像三好開頭所講的那樣，在餐飲行業(yè)快速裂變的當下，必須給自己多做幾個防火墻，在雷區(qū)出現(xiàn)或即將要有表現(xiàn)的時候，可以有效更好的保護自己，這也是三好所講的“大吃小一定跑不了”的前提，為了使自己的店面更加出眾，不單單要實現(xiàn)快產(chǎn)量、更要具有多品類。

        而且老鐵選擇的這一款三好餃子機確實具有高產(chǎn)性能，如果滿負荷運轉(zhuǎn)，一小時可產(chǎn)一萬兩千個水餃，而且老鐵還配置后端兩臺設備，這樣不單單可以優(yōu)化人工的參與，在加工生產(chǎn)過程中，還有效解決了食品安全隱患。

        其實在三好看來，傳統(tǒng)行業(yè)并非要讓傳統(tǒng)二字給與定位，三好建議行業(yè)內(nèi)多交流、對于新人的入局給與支持和鼓勵，三好相信，只要熱愛敢于挑戰(zhàn)，只要入局一定能產(chǎn)出愛的火花，畢竟每個人都有自己專屬的想法和構思，在構思基層上就可以實現(xiàn)多樣化品類，作為三好每一次遇到新人入局，三好都會知無不言言無不盡，希望能多為這個行業(yè)做點貢獻，在此三好也呼吁屏幕前每一位餐飲從業(yè)者，讓我們一起為餐飲行業(yè)更好的明天奉獻自己應有的一份力。