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       就這昨天大約下午四點(diǎn)左右，有位老鐵突然駕車前來，之前好像沒有和這位老鐵通過電話，通過溝通交流才得知，原來老鐵是做餐飲配送的，在朋友的推薦下了解到三好，而且老鐵在本地做的還是相當(dāng)不錯(cuò)，主要配送企事業(yè)單位食堂，每天的出貨量能達(dá)到中上等。

       這次老鐵前來主要是考察餃子機(jī)，很多老鐵應(yīng)該都知道，餐飲配送一般很少會(huì)涉及水餃，由于口罩等因素，一些客戶對(duì)于餐飲配送的需求越來越高，而且老鐵之前也在考慮水餃這一塊，正好趕上市場(chǎng)需求，對(duì)于水餃加工這一塊，老鐵也頗有了解，但是在利用機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)方面，老鐵卻了解不多。

       在溝通交流中，老鐵問三好一個(gè)問題，這個(gè)問題我相信很多老鐵都比較感興趣，也就是說，餃子應(yīng)該怎么做才能保證口感，為什么有些國(guó)內(nèi)不錯(cuò)的品牌，他們的餃子不單皮薄而且還比較有口感，老鐵所描述的意思是“面皮勁道”，對(duì)于餡料這一塊，三好相信不是餐飲公司所顧慮的，對(duì)于初期步入餐飲行業(yè)的老鐵來講，餡料也至關(guān)重要，所以三好不單提供面皮工藝，而且在餡料上也提供支持。

       對(duì)于和面工藝往往會(huì)被一些初期步入餃子行業(yè)的老鐵忽略，其實(shí)餃子好不好吃，面皮的光亮度和皮薄皮厚以及工藝有很大的區(qū)別，例如，一個(gè)餃子館很難做出餃子加工廠品質(zhì)，并非說速凍餃子加工廠品質(zhì)很高，其實(shí)在撇開品質(zhì)前提下，工藝如果不對(duì)，也很難做出高品質(zhì)水餃。

       這時(shí)可能就會(huì)有老鐵問三好，難道他使用的三好餃子機(jī)屬于大型的嗎？其實(shí)餃子機(jī)的大小只能在產(chǎn)量上進(jìn)行劃分，當(dāng)然，對(duì)于餃子成型口感有微小的差異化是不可避免的，較為重要的莫過于工序，三好一直在強(qiáng)調(diào)和面工藝，所以在和面方面也有很多講究，今天三好就為屏幕前老鐵提供兩種和面方法。

       其一，速凍餃子加工廠及餐飲公司和面工藝，他們?cè)谶x擇三好餃子機(jī)的時(shí)候，會(huì)選擇偏大一些型號(hào)，當(dāng)然這和他們的產(chǎn)量是密不可分的，但是對(duì)于餃子成型口感，三好和面機(jī)和揉面機(jī)功不可沒，這里所說的和面機(jī)并非普通款，更不是面館后廚擺放的，這個(gè)和面機(jī)稱之為三好真空和面機(jī)，無論是板材還是質(zhì)量，都是普通和面機(jī)無法對(duì)比的。

       三好真空和面機(jī)主要配套560餃子機(jī)，也就是說，這臺(tái)和面機(jī)的原理在于，在和面之前會(huì)把面?zhèn)}里的空氣抽空，在無空氣的前提系去和面，不單可以充分的把面筋組織發(fā)揮出來，還能起到面皮光滑細(xì)膩，然后在通過三好揉面機(jī)整形，通過整形后的面皮直接投入到三好餃子機(jī)加工制作水餃，通過這種工藝做出來的水餃不單口感有彈性，而且餃子還比較立正。

       其二，對(duì)于初期步入餃子行業(yè)的老鐵而言，其一模式完全不適合，無論是在場(chǎng)地需求還是設(shè)備等方面，對(duì)于餃子館或初期想做餃子的老鐵來講，怎么才能做出口感較好的餃子那？三好和面機(jī)和揉面機(jī)是不可或缺的配置，當(dāng)然這里的和面機(jī)就不是真空款。

       也就是說，前期使用三好普通C軸和面機(jī)進(jìn)行和面，和面時(shí)間建議延長(zhǎng)三分鐘，然后進(jìn)入三好揉面機(jī)提勁，這個(gè)過程建議五之十遍，雖然采用普通款和面機(jī)配置揉面工序比不了其一配置，但是效果也不會(huì)相差太多，如果想進(jìn)一步提高品質(zhì)，可以由厚到薄進(jìn)行循環(huán)。

       完成以上和面工序以后，就是加工成型餃子，如果是餃子館選擇三好260或360即可，對(duì)于餃子加工選配其一可參考，雖然是小小餃子，但是工藝和技術(shù)不對(duì)，就很難做出高品質(zhì)，如果屏幕前的老鐵對(duì)于餃子加工或和面工藝有不解之處，可以通過評(píng)論區(qū)留言探討，讓我們相互學(xué)習(xí)、共同提升。